La veille, faire tremper les pois chiches. Les faire cuire environ 20 minutes à l'autocuiseur avec une pincée de bicarbonate de soude.
Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, y ajouter le chorizo en rondelles.
Laisser mijoter 5 minutes et ajouter les tomates, le sel, le poivre et le sucre.
Laisser mijoter encore 20 minutes et rajouter les pois chiches et les épinards.
Laisser réduire de moitié.
En fin de cuisson ajouiter le lin moulu pour épaissir la sauce.